用戶登錄

沒有賬號?立即注冊

菜單里這20個小細節,隱藏了太多“賺錢”的秘密

來源: 紅餐網 張露 2022-08-02 10:22

細節決定成敗。在菜單里摳細節,把細節優化再優化,一定能給餐廳帶來利潤。

過去,餐飲企業賺錢是很容易的,那時候整個市場屬于增量期,需求大于供給,只要把菜做得好吃點,即使粗放式地經營也能發展得很好。

而如今人口紅利和流量紅利漸漸消失,容易賺的錢沒了,大家都得做更難的事。想要走得好,走得更遠,只有更專業化、精細化,這是餐飲企業不可逆的發展趨勢。

在存量時代,大家比拼的是內功。企業想要發展,就得先修煉好基本功,回到細節里。而菜單,就是餐飲經營的細節之一,它不僅是門店連接消費者的窗口,更是經營的核心要素之一。

今天,一起來看看菜單里的20個小細節,都隱藏了哪些關于賺錢的秘密。

圖片美一點,下單多一點

顏值時代,產品要有顏值,菜單上的圖片也要有顏值。

菜單上的菜品圖片一定要找專人拍攝,專業的人做專業的事,千萬別自己拍或去網絡圖庫里扒。在這個顏值社交時代,圖片好一點,多講究一些,會讓顧客對產品留下更好的印象,從而產生下單欲望。

重視菜品的規格和分量

很多餐飲人容易忽視菜單上菜品的規格和分量以及售賣方式。有時候規格和分量不對,會白白損失很多顧客。

分量大的菜或貴的菜,可以做小份或半份;湯品不必非點一鍋,可以每人一蠱按位來;涼菜可以拼盤的形式售賣等等。針對不同的客群提供合適的規格,可以滿足更多顧客不同的需求。

活用菜單小標識

如何讓顧客快速找到自己想點的菜?答案是,活用菜單上的小標識。

在菜品后面適當的用獎牌、小星星、大拇指、小辣椒等圖標來展示菜品的暢銷度、好評度、辣度等,快速幫助顧客快做出選擇,引導消費。

活用關聯營銷、組合營銷

在菜單上做關聯營銷、組合營銷是非常高明的銷售手段。

主推菜不要孤零零地放在版面上,可以把幾個配菜放在主菜旁邊做關聯組合銷售。另如,麻辣香鍋的旁邊可以搭配解膩清火的飲品做最佳搭檔,大碗拉面的下面附上羊肉串作為靈魂伴侶等。

靈活地運用關聯、組合營銷能很好地提升客單價。

取個好名字,銷量翻一番

菜名改一改,價值翻一番。

一個好名字有多重要?火鍋店里同樣都是賣蝦滑,如果前面加一個鮮字,大家都賣蝦滑,你賣鮮蝦滑,是不是價值感就出來了?

小炒牛肉這道菜看上去平平無奇,有人取名為“28秒小炒黃牛肉”,菜名前面加上時間,差異化的體驗就出來了。同理,同樣都是黑豆汁,你在黑豆汁前面加上功效,去火黑豆汁,是不是效果更好?

小小菜名里面隱藏了很多學問,取出一個好菜名,銷量翻一番。

持續優化菜單

你多久更新一次菜單?

餐廳想要賺錢,就要不斷優化菜單,根據顧客和經營的需求不斷調整產品結構、優化產品組合、更新迭代菜品。

餐廳的利潤和經營效率直接反應在菜單上,所以,不斷地優化菜單是餐飲老板必須要做的一件事。

重視菜單背后的數據

顧客就餐必須通過菜單來下單,菜單的背后全是數據,數據背后隱藏著顧客的真實想法、消費行為、習慣、喜好,也檢驗著產品的生命力。

重視菜單背后的數據,數據不是空洞的數字,深度應用好數據,數據就能變成黃金,變成資產。

記住,根據數據來指導經營才是科學的路徑。

提價的同時提升價值感

菜品要提價,如何才能讓顧客接受?

單純的提價很容易引起顧客的反感,在提價的同時一定要在菜品的價值感上或者環境、服務方面做提升。

尤其是招牌菜,一定要對菜品的品質、器皿、服務等進行升級,價值感提升了,顧客才更容易接受漲價。

菜單做減法,優勝劣汰

對菜單做加法很容易,給菜單瘦身很難,但更重要。

菜品太多,成本高、浪費多,管控難度大,產品難以聚焦。在菜單上做減法,是有效降低經營成本的直接方式,怎么做?

優勝劣汰法則,下單率低、利潤低、出品不穩定的菜品要堅決淘汰,縮短產品線的同時,用更多精力把原有的好產品打磨得更好。

經營生意,不如經營人心

經營餐廳的高手都不是在做生意,而是在經營人心。

如果我們在設計菜單的時候,始終把用戶放在第一位,將追求利潤的視角轉變為顧客的視角,一切都以給顧客創造價值,創造良好體驗為出發點,以贏得客戶為目標來做菜單,那么,顧客滿意度肯定會很高,賺錢也就是水到渠成的事了。

價值和價格要相互匹配

價格直接影響著餐廳的經營利潤。不同的菜品,怎么定價才合適?

定價的關鍵是,價格要反映價值,價值和價格要相互匹配。餐飲是靠復購率來支撐的,讓價值可感知到,讓顧客覺得值,才會有復購。

有很多顧客來餐廳點不出菜的原因主要有兩點,一是沒有菜品讓他有下單的欲望,二是價格與價值不符,讓他覺得不值。

餐飲餐飲,一定要重視飲品

餐飲餐飲,等于“餐+飲”。很多老板整天研究菜品,卻忽視了飲品這一塊。

如今餐飲主流消費者對飲品的需求是前所未有的,為此,有些餐廳的飲品占比已經達到了30%。不過,在大多數餐館里面,飲品仍然只是象征性地配角,諸如可樂、雪碧、冰紅茶這類常規飲品,是很難get到當下的消費者的。

重視飲品,選對飲品,運用好飲品,提高飲品的占比,不僅是消費大趨勢,更是提高營業額的利器。

與其更好,不如不同

有句話說的好,與其更好,不如不同。如何打造差異化,是每一個餐館都必須深度思考的問題。

在菜單上塑造差異化的品牌認知、差異化的產品價值、差異化的用戶體驗,差異化的盈利模型,是很多餐廳在激烈的競爭中存活下來的壁壘,也是其打入消費者心智的重要手段。

打造文化感,不要為了賣而賣

很多菜單只注重菜點,而忽視了文化、人文氛圍的營造,為了賣而賣,很難激起顧客的共鳴。

高明的菜單會把人文、歷史、情懷融入菜單中,讓菜單更有文化感。文化感是最容易打中顧客心智的,打造一本有內涵的菜單一定會讓顧客對餐廳留下深刻印象。

原創菜品很重要

原創菜品代表企業的創新力,對消費者也有著強大的吸引力。

如今菜品的同質化競爭非常嚴重,增強自己的原創能力,獨特的食材,獨特的工藝,獨特的風味,獨特的裝盤形式等等都是創新的表現。

在菜單上標出上“原創”,不僅能提高溢價空間,刺激營收,也能提升口碑,增強顧客的粘度,彰顯企業的競爭力。

“逢三必點”

“逢三必點”是餐飲人常用的營銷手段,餐廳的招牌菜、主推菜、新品上新都可以用這個方法。

一道菜的宣傳如果能讓顧客從進店起就不斷看到,包括門口的海報、大屏、桌牌、菜單、服務員推薦等等,那么這道菜品的下單率大概率會比別的菜高出很多。

一個重要的菜也可以在菜單里重復出現。記住,重復是一種很好的營銷方式。

做好菜品組合

顧客吃完一頓飯,好不好吃,滿不滿意并不是一道菜決定的,而是多道菜疊加的味型體驗。所以,菜單一定要重視味型的豐富性,質感的差異性,烹飪的變化性,做好菜品的組合。

葷配素,冷配熱,干配濕,濃配淡,科學搭配,通過菜單的有效引導讓顧客吃得滿意,并形成口碑傳播。

明確不同菜品的角色和任務

菜單上,每一個菜品都有自己的角色和任務。有些菜品負責引流,有些菜品是利潤款,有些菜品是招牌銷量款。排兵布陣,充分發揮好每個菜的作用,并定期檢測它們的戰斗力,及時調整優化。

注意,不同的排列順序和組合方式,可能帶來完全不同的結果。

套餐做得好,也能成爆款

套餐是一種捆綁銷售模式,既能幫助顧客快速下單,又能提高門店的客單價。

套餐的設計也有很多技巧。比如把銷量好的菜和高毛利的菜做組合,形成互補。也可以通過不同的定價給顧客分層,例如經濟套餐、超值套餐、豪華套餐等。根據價格敏感度,對用戶設置不用的價格套餐。

記住要讓套餐賣得好,一定要讓顧客得到一個不買這個套餐就得不到的價值。套餐做得好,也能成爆款。

傳遞有效信息

很多菜單上都會標注特色菜、必點菜,主廚推薦等等,菜單上的信息很多,可是真正的有效信息又有多少呢?顧客根本看不出特色在哪里,必點的理由是什么。

如何把菜單上的無效信息轉化為有效信息?

首先要想辦法聚焦消費者的注意力,比如在菜單上增強場景體驗。例如某餐館的一道鮮筍,就直接把采摘的的場景圖片直接呈現在菜單中,讓顧客身臨其境,再配上文案“這個味道,讓我想起小時候外婆的愛”,用場景和情感進行更深層次的結合。

真正一流的菜單都懂得以觸動消費者情感為目標,讓顧客從“看”轉化為“看到”。

小結

以上關于菜單的二十條小細節,只是菜單門道里的冰山一角,菜單里隱藏了太多經營的秘密。

都說細節決定成敗,很多人做到八九十分就滿足了,而真正的高手永遠都在追求一百分的路上,從不驕傲自滿。

去菜單里摳細節吧,把細節做到位,優化再優化,相信它一定能給你的餐廳、你的品牌帶來利潤。

本文為聯商網經紅餐網授權轉載,版權歸紅餐網所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

發表評論

登錄 | 注冊

你可能會喜歡:

回到頂部

人妻别类制服少妇中文字幕,人人人妻人人人妻人人人,91精品国产91久久久久福利