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海底撈15天賣出57萬份,火鍋陷入“團購大戰”

來源: 火鍋餐見 張冬 田果 2022-09-16 09:40

微信圖片_20220601102644

來源/火鍋餐見 

撰文/張冬、田果

15天賣出57萬份,海底撈加入“團購大戰”

過生日,去海底撈,員工給你唱《生日快樂》;分手了,去海底撈,員工給你唱《分手快樂》;失戀了呢?還是去海底撈,員工圍著你給唱《體面》。

最近,社交網站上流傳很多#海底撈分手套餐的視頻。

對此,海底撈官方客服回應稱,目前門店可能只有生日快樂歌,其它歌的話沒有版權,如果有需要可以聯系門店。

▲視頻截取

怎么回事呢?還得從海底撈“放下身段”做團購說起,最近,海底撈推出了兩個套餐,分別是208元雙人餐和378元四人餐,全國門店通用,折扣力度較大,因此引發了不少關注。

套餐里的菜品種類非常齊全,以雙人餐為例,5葷6素+兩個鍋底,還有調料和飲料。

除了實惠,這次團購活動的一大亮點就是贈送小玩具了,包括前段時間推出的“玉美、憨菇、福呆、達西、開花腸”系列盒凸疾跑小隊,種草了不少“大朋友”。

▲海底撈玩具

截止發稿前,雙人餐已售46.4w份,四人餐已售10.5w份,毫無疑問,海底撈這次又掌握住了流量密碼。

盤點發現,火鍋品牌的套餐花樣也不少,有趣又具傳播性,它們的共同之處就是切中了顧客的需求和喜好——

最近,小龍坎和意可貼出了聯名火鍋套餐“意起開涮鍋”,現場還可以轉動扭蛋機,抽取意可貼周邊小禮物,從現場標語“沒有過不去的坎兒”“偶爾被動背鍋,不如來頓火鍋”“無懼口腔潰瘍,意起開涮”等看,反映了年輕人的主張和態度,也是跨界聯名的優秀案例。

▲小龍坎“意起開涮”套餐

今年5月份,上海有家叫熬八年的火鍋店因改名為熬出頭走紅,并順勢推出疫情專供“熬出頭”套餐,包含198 元、398 元兩種價位供選擇,非常契合隔離在家顧客的心理需求,這波回應非常圈粉,也贏來不少關注。

此外,還有海底撈、湊湊相繼推出的劇本殺套餐,朱光玉推出的打工人套裝......

你該怎樣做好一個套餐?先讀懂情緒價值

火鍋店包括其他業態的餐飲店,多會時不時上一些應景、應時又名稱稀罕的套餐。

但怎樣的套餐,才算有意義?

好比七夕節,你上了個浪漫情侶套餐,情侶來了,點一份吃掉,付賬走人,無疑,這份情侶套餐是失敗的。

一個好的火鍋套餐,至少要滿足三點要求:第一、滿足顧客情緒;第二、有讓顧客可傳播的點;第三、給顧客留下深刻印象。

當然,盈利或傳播引流是目的,這是方向。

先說第一點“情緒價值”,情緒是觸發顧客心理活動的誘因,從某個角度而言,情緒是顧客的購買動機。

開心了,喝杯奶茶、擼個串、吃頓火鍋;不開心了,可能會重復以上操作,不過,也可能什么都吃不下。

所以,套餐必須滿足顧客的情緒。

▲火鍋店劇本殺套餐

中秋節到了,出個團圓套餐;春節到了,出個過年套餐,都可以觸發顧客情緒,當然,這個套餐必須符合顧客認知,如果你出個“萬圣節套餐”,顧客可能就會不知所云,無法觸達情緒——因為他們認知中沒有萬圣節的概念。

但是,只觸發顧客情緒,絕不是一個好套餐。

那就來到第二點,有讓顧客自傳播的點,換言之,這個套餐有傳播價值,用流行術語講,要有社交貨幣的屬性。

好東西不傳播出去,做了等于沒做。

打個比方,還是七夕套餐,如果一對小情侶來吃火鍋,你貼心地送上一張精美卡片,讓他們寫上情意款款的情話送給對方;或者送上兩杯紅酒、一小塊蛋糕等等,這樣一來,顧客就有了傳播的點——因為你比別的套餐多走了一步,不是只停留在了名稱上,還有了“道具”,有了讓顧客可傳播的內容,他們就有可能會拍照分享。

最重要的,還是“給顧客留下深刻印象”。

如果你點過“熊貓不走”蛋糕,就會明白,一個蛋糕竟然可以給人留下這么深的印象。

▲熊貓不走 配送服務

原因就在于,其產品的互動性和儀式感。

跳舞擲色子,穿著夸張的衣服,帶著擴音喇叭高唱生日歌,這樣的儀式場面,估計你肯定沒見過,而且這么多花樣,還全是一個人搞出來的。

分手套餐也是如此,一群服務員唱著《體面》、《分手快樂》,顧客本來要哭,卻忍不住笑場,這體驗,一輩子難忘,說不定吃完火鍋還能與前任和好如初。

還有在慫火鍋過生日,一群帥哥美女尬唱尬跳,盡管如此,還是吸引了不少人拍照、拍視頻分享。這也是慫火鍋的目的。

▲販賣情緒

簡單復盤一下,好的套餐或者好的活動,先要觸發情緒,讓顧客感知到需求,進而產生購買動機;然后設計每個環節,讓顧客有自傳播的點;最后就是做足儀式感,與顧客互動起來。

寫到最后

在很多人看來,餐飲業很好做,租個鋪子,擺幾張桌子,請個廚師,就能迎來四方賓客;餐飲業也很好復制,別人的菜、活動、套餐名,“拿來主義”就可以了。

未來世界,對模仿者會越來越不友好,因為顧客變“刁”了,他們分得出誰是原創,誰在跟風。

知其然,只會讓你有模仿的沖動,而知其所以然,你才會有原創的方法。

本文為聯商網經火鍋餐見授權轉載,版權歸火鍋餐見所有,不代表聯商網立場,如若轉載請聯系原作者。

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